Pain d'épice perdu, coings confits et confiture de lait

Pour 4 personnes :

2 gros coings

4 tranches de pain d’épices

½ gousse de vanille

100g de sucre

Miel

Beurre

1 oeuf

250 g de lait

Citron

Feuilles de menthe

Confiture de lait :Cuisez 250g de lait, 100 g de sucre et ½ gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une confiture couleur caramel en laissant mijoter tout doucement

Epluchez les coings et pochez les dans un sirop, égouttez les, caramélisez les à la poêle avec du beurre et du miel.

Trempez le pain d’épices dans l’œuf battu et le lait, poêlez, caramélisez légèrement au sucre.

Servez les coings sur le pain d épices et la confiture de lait autour, décorez avec une feuille de menthe.

Pain perdu

Moment culte dans un film culte...Tout l'amour paternel dans un pain perdu...Profitez en pour revoir la recette de Dustin Hoffman dans Kramer contre Kramer ou au théâtre des Bouffes Parisiens avec Frédéric Diefenthal et Gwendoline Hamon

12 tanches de pain rassis
25cl de lait
2 oeufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Beurre

Dans un saladier, mélangez le lait, les sucres et les oeufs battus. Coupez des tranches de pain, et faites les tremper dans le lait afin qu'elles soient bien imbibée. Dans une poêle avec du beurre faites revenir les tranches de pain des deux côtés afin qu'elles soient dorées. Dégustez encore chaud au petit déjeuner, au goûter ou au dessert.

Encore meilleure la brioche perdue...que l'on peut accompagner d'une glace

ou le pain d'épice perdu, coings confits et confiture de lait par Jean-Paul Thibert (cf recette ci- dessus)

Farina...Kitchen et Bar

Le nouveau resto de Serena, à la place du B comme Bon:
14,place de la Libération à Dijon
Dégustation de plats italiens...
antipasti, pasta, charcuterie, vins...

ggggghh hh

Sardinade de Jérôme

400g de sardines par personne

Barbecue
Grille double
une bonne serviette de table!

La sardinade est une grande tradition festive du Sud, "notre chef sardinier" Jérôme a voulu nous faire connaître ce plat typique.
Il faut acheter des sardines très fraîches du port (plus facile à Narbonne qu'à Dijon!), on les rince sous un filet d'eau froide, mais on ne les vide pas, et on leur laisse la tête. Allumez le barbecue, afin que les braises soient bien chaudes.
Alignez les sardines sur la grille et refermez la avec la deuxième grille. Positionnez la grille à 20 cm au dessus des braises rouges (les sardines ne doivent pas brûler) et au bout de 5 minutes retournez la grille pour de nouveau 5 minutes.
C'est prêt à être dégusté... avec les doigts, bien sûr!

Crostini à la ratatouille d'Annie

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 oignon

2 tomates

Huile d'olive

2g. agar-agar

Laurier, basilic...

Sel, poivre

Un paquet de crostini basilic, huile d'olive ou une ficelle
1 boite d' anchois de Colliure

Taillez en brunoise tous les légumes. Poêlez au fur et à mesure à l'huile d'olive le poivron, l'oignon, l'aubergine, la courgette et les tomates. Aromatisez avec du laurier, ou les herbes que vous avez l'habitude d'utiliser pour votre ratatouille, salez et poivrez. Ajoutez un peu de bouillon de légumes si il n'y a pas suffisamment de jus. Quand la ratatouille est cuite, prélevez du bouillon, mettez le dans une petite casserole et incorporez y l'agar-agar, faites chauffer 2 minutes avant de transvaser de nouveau dans la ratatouille. Mélangez. Prenez une plaque à mini-tartelettes Demarle, et déposez dans chaque empreinte une cuillère de ratatouille avec du jus. Mettez au frigo au moins 3 heures. Au dernier moment, dressez: sur un crostini, placez une "rondelle" de ratatouille avec un demi-anchois. Servez ces canapés en apéritif.
C'est une adaptation de la recette originale d'Annie car elle ne dévoile jamais ses secrets...Mais vous pouvez retrouver ses délicieuses recettes dont les 3 tapenades noires, vertes et rouges à La Maison Clottes 46 Cours De la République à Lézignan-Corbières

Vin de sureau de ma maman

Ingrédients:

5 l de vin blanc
200 g de fleurs de sureau
800g sucre
1/2 l alcool à 90°C.

Recette:

En juin, choisissez de belles fleurs (ombelles) épanouies mais non passées. Mettez les à macérer dans le vin, l'alcool et le sucre dans un récipient fermé non hermétique (pot en grès). La macération doit se faire dans un local frais (une cave ou un garage) pendant 40 jours et filtrez. Mettez en bouteille. (environ 7 bouteilles)
A boire avec modération pour l'apéritif en octobre,novembre

Tarte au Shoko-Bons...trop bons!

1 rouleau de pâte sablé

1 boîte de lait concentré sucré (397gr)
125 gr paquet de schoko-bons

2 oeufs

3 cuillères à soupe de lait

Préchauffez votre four à 180°. Déposez le rouleau de pâte sablé dans un plat à tarte, posez dessune feuille de papier sulfurisé dessus et un poids (haricots secs) et mettez la au four à pré-cuire pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites fondre les shoko-bons avec 3 cuillères à soupe de lait. Dans un saladier, versez le lait concentré sucré, mélangez-le avec les shoko-bons fondus et ajoutez deux œufs, mélangez bien en fouettant pour que les œufs soient bien incorporés.

Versez ce mélange sur la pâte pré-cuite et enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Cette tarte nous a été servie pour les 10 ans de Justine par sa marraine Anne-Sophie, accompagnée par un sorbet Yuzu de La Compagnie Des Desserts: " avec ce sorbet, fermez les yeux et laissez vos sens s'envoler vers le pays du soleil levant. La fraîcheur, le fruité et l'acidité de ce sorbet d'agrume lui confèrent une saveur extrêmement raffinée à mi-chemin entre le cédrat et le citron"....hum!!! les meilleurs glaces et sorbets au monde, merci Jérôme