Ma mini-star

Justine danse avec son groupe de danse folklorique La Bourguignonne sur le plateau de VOO TV

Soupe de cèpes, crémeux de châtaignes, son cigare forestier

Ingrédients :

Soupe :
150g cèpes

2 échalotes

50cl fond blanc de volaille

50cl de crème liquide

60g beurre

huile d’olive

Crème de châtaigne :

200g de châtaignes cuites

10 cl crème liquide

1 cuil. A café de sucre

Les cigares forestiers :

300g de cèpes

3 spring rolls

2 jaunes d’œufs

10g parmesan

2 cuil. A soupe de crème

Huile d’olive

Huile de friture

Sel, poivre

Les cigares forestiers :Nettoyez les cèpes, taillez les en fines tranches puis en brunoise. Faites les sauter à feu vif dans de l’huile d’olive, assaisonnez et égouttez sur du papier absorbant

Mélangez la moitié de cette brunoise de cèpes avec un jaune d’œuf, le parmesan et la crème et laissez refroidir.

Quand le mélange est froid, taillez en bandes les feuilles de spring rolls, déposez un peu de mélange sur chaque bande, roulez de façon à obtenir de sortes de cigarettes et collez l’extrémité de la feuille au jaune d’œuf. Faites frire dans de l’huile de friture, salez.

Réalisez la soupe : nettoyez les cèpes, coupez les en morceaux et faites les suer à l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées et laissez cuire encore 10 minutes. Versez le fond blanc et faites cuire 20 minutes. Assaisonnez, ajoutez le beurre, la crème, mixez et passez au chinois.

Faites compoter 10 minutes les châtaignes dans la crème, ajoutez le sucre. Mixez et passez au chinois.

Toastez à la poêle le pain dans l’huile d’olive.

Versez ce crémeux dans les verrines, ajoutez la soupe de cèpes et décorez des cigares de cèpe. Accompagnez de parmesan râpé et de pain aux céréales.

Cette recette vient du livre Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel, livre qui m'a été offert par Emilie et Gaël après leur week-end au Jardin des sens à Montpellier, et qui m' a été dédicassé lors de leur passage à l'auberge de la charme à Prenois.

C'est ma soupe à la grimace lors du Diner presque parfait

En avant première....le menu de Un dîner presque parfait

En photo, vous avez le menu tel que vous le verrez sur M6, et je vais vous dévoiler ce qu'il contient:

"A table"

Brochettes de poulet satay et ananas (ma recette)

Chips de panais (ma recette)

"Boko" de jeunes pousses d'épinards, saumon et sésame torréfié(ma recette)

Petit pot de sorbet huile d'olive, ses copeaux de tomates confites et sa sucette de parmesan
(ma recette et la sucette par Eric Kayser)

"soupe à la grimace"

Soupe de cèpes, crémeux de châtaignes, et son cigare forestier

(recette des frères Pourcel)

"Fast food"

Burger de St Jacques, ses frites de polenta, petites carottes et ketchup pour faire trempette

(recette de Gaël Sanchez, et ma recette pour les accompagnements)

" L'heure de la récré"

Pour patienter, des bonbons pétillants

Panacotta de carambar et son émulsion de bounty

(Pendant le dîner, nous n'avions pas le droit de citer de marques, alors cette recette devient: panacotta de caramel et son émulsion de coco choc'(recette de Gaël Sanchez)

Madeleines (recette de mon arrière grand-mère)

Sucette au nutella (dîtes sucette noisette!)

(recette de Nicolas Cleach)

Diabolo cassis pour salade de fruits frais

(recette de David Zuddas)

et des guimauves offertes par la chef pâtissière du Gallery 412

Depuis janvier, quelques recettes sont déjà en ligne: burger de St Jacques, madeleines, et sucettes au nutella....toutes les autres suivront, ainsi que le choix des vins

Un dîner presque parfait

La semaine prochaine (du 12 au 16 avril) arrive sur vos écrans l’émission Un Dîner presque parfait dans laquelle j’ai tourné ….et oui c’est en boite prêt à sortir !!!!......

Belle aventure, et surtout pleins de preuves de soutien, d’amour, d’amitié, de patience….

Merci, Merci, Merci, Merci, Merci, Merci, Merci à:

Tout d’abord mes filles et surtout Justine, ma grande fille qui était vraiment très fière de sa maman, et angoissée pendant une semaine de tournage.

Mon mari David, qui a bricolé dans toute la maison pour qu’elle soit presque parfaite ! (il s’est transformé en Valérie Damidot…!) Et qui m’a soutenu à en être plus stressé que moi…

Serena, ma super cop’s, mon coach déco, pour toutes ses idées, qui a dû supporter mes interrogations, et à qui j’ai emprunté fauteuils, verres, couverts, je ne sais même plus tellement je lui en ai pris…et avec Fabrice, ils ont testé mon menu en avant première.

Gaël, avec qui j’ai élaboré mon menu et qui a subi mes doutes…et pour ses recettes du burger et de la panacotta
A toute sa brigade du Gallery 412, en particulier sa chef pâtissière pour ses excellentes guimauves.

Émilie, ma sœur qui a eu la bonne idée d’épouser un cuisinier ! Pour ses conseils de sommelier avec l’aide de l’équipe du château de Saulon La Rue et qui a été de baby- sitting pendant 2 jours.

Mes parents Yves et Martine, pour les différents objets dont j’avais besoin pour ma déco, les cartes de géo, les plumiers, les photos de classe, cartable, livres…et particulièrement à ma maman qui a donné sa photo pour le menu, et qui a fait toute ma vaisselle et mon ménage le lendemain, des millions de mercis !

Véro et Christophe pour avoir donner un toit à mon mari et à ma fille, pour m’avoir prêté du matériel, un tableau noir…et pour les bons conseils de sommelier, vin à la clef.

Jean-Mi, pour son aide informatique.

Justine, Manon, Emma, Léa, Lucas, Chloé, Antoine, Romane, Léa, Matéo, Célia, Gabrielle, Marie, Suzy, Pierrick, tous les enfants de ma famille et des copains qui ont fait de supers dessins (accrochés derrière le canapé)

David Zuddas, pour la recette de son diabolo,et du prêt des bokos, des pots à glace, de son robot

Nicolas Cleach, pour sa recette des sucettes

Les enfants de l’école de Hauteville Les Dijon, qui m’ont tous fait des dessins pour que je décore ma fenêtre

L'école des Marmuzots pour le prêt des jeux de kermesse

La cantine et l’école de Justine pour le prêt de pinceaux, des verres à eau

Mémé Lulu, pour l’achat de mes beaux bols du comptoir des familles, et qui n’a pas dormi de la nuit tellement elle avait peur pour moi

Mémé Suzanne pour ses bons oeufs

Audrey, qui sera la prochaine dijonnaise à faire ce fameux Dîner

L’équipe technique de M6, avant le tournage, Lisa, Charlotte…et pendant le tournage, Fabien, Sophie, J-P, Gary, Thomas, Nicolas,Sam…tous super sympas

Mes 4 co-équipiers Albin, Caroline, Muriel et Isabelle

Ça fait beaucoup de mercis, et j’espère n’avoir oublié personne

Je ne vous dis pas qui a gagné le jeu mais je peux vous dire que j’ai gagné un énorme gage d’amitié dont je ne suis pas prête d’oublier…

Baba de Marie

Ingrédients:
150 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
6 cuil. à soupe de de lait
1 sachet de levure

Pour le sirop:
200g de sucre
200g d'eau
1/2 verre de rhum

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, la levure et le lait. Montez les blancs en neige et incorporez les à l'appareil délicatement.

Faites cuire pendant 30 minutes th 160°.

Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients du sirop.

Démoulez le savarin à la sortie du four, et sans attendre imbibez le de sirop.Vous pouvez accompagner ce biscuit de crème anglaise, de compote, ou de salade de fruits

Cette recette, que ma maman prépare si bien, vient de mon arrière grand-mère maternelle Marie Parthiot.

Il fallait oser, Gaël Sanchez l'a fait...!!!

C'est mon beau frère, courrez tous y manger!!!

Au Gallery 412 (Toison D'Or)

Article publié par le guide Le Petit Futé

L'un des restaurants les plus en vue de Dijon. De par son ambiance trendy d'une part puisqu'ici le décor se veut résolument contemporain et design en matière de couleurs, de mobilier et de déco ; mais également de par sa cuisine à la fois fine, très recherchée et hypercréative. Au piano officie le chef Gaël Sanchez, dont les partitions ne se résument pas au produit mais aussi aux accompagnements et aux cuissons très maîtrisées. Il suffit de goûter à sa souris d'agneau confite, citrons et thym, purée de pois chiches et huile de sésame. Fondante, caramélisée et relevée à souhait, cette création reste parmi les plus appréciées des lieux. Autre plat phare de la Gallery : le burger de Saint-Jacques et Wok de Noodles. Il fallait oser, Gaël Sanchez l'a fait. Une pure création maison qui se retrouve à la carte d'une année sur l'autre tant elle est appréciée. Vous l'aurez compris, le mariage des saveurs et des textures reste l'une des signatures de l'établissement : chaque plat associe produit de base, condiments, plantes aromatiques et jeu gustatif - croquant, moelleux, épicé, sucré-salé - illustré parfaitement cette saison à travers le pot de velouté de petits pois, nuage crémeux et lard fumé, tartare de jésus au citron basilic. Une pure merveille. Ajoutons que le service est irréprochable et rapide le midi. Mention spéciale pour l'accueil toujours affable que ce soit lors du déjeuner ou du dîner.

Dacquois aux noisettes

Ingrédients:

75 g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

40g de noisettes concassées

120g de nutella

Tamisez la poudre de noisettes et d'amande et le sucre glace; Montez les blancs en neige. Incorporez la préparation aux blancs et mélangez délicatement; Versez l'appareil sur le Flexipat (de chez Demarle). Parsemez la moitié du moule d'éclats de noisettes. Faites cuire 20 minutes, th 6 (180°). Démoulez dès la sortie du four, coupez le dacquois en deux, et étalez le nutella sur la partie sans éclats de noisettes, puis recouvrez de l'autre moitié; Découpez en petits fours.

Cette recette est un classique de Demarle, mais qui goûte un dacquois...en redemande toujours!!!

Je pense aux instits de l'école des Marmuzots, en particulier Frédéric.......