samedi 27 février 2010

Crumble de fruits frais


Cette recette est un mélange de deux recettes, celle de Cyril Lignac dans "cuisine attitude" pour les fruits frais et celle de Philippe Conticini pour le crumble de petits Lus.


Ingrédients:

70g Beurre

30g Sucre roux

100g Petits Lus

les fruits que l'on aime, et surtout les fruits de saison

Par exemple:

1Poire

2 Kiwis

1Pomme

1Banane

½ citron

Pour le sirop :

15g Sucre

10cl eau

3 cuil. à soupe de jus d’abricot

Le crumble : Sortez le beurre à l’avance pour qu’il se ramollisse.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre et les petits Lus écrasés grossièrement. Vous devez obtenir une pâte grumeleuse.

Etalez sur une Silpat (Demarle) ou sur du papier sulfurisé, et mettez au four th 180° jusqu’à ce que le crumble soit doré environ 10 minutes)

Epluchez tous les fruits. Citronnez les pour éviter qu’ils noircissent. Découpez les en petits dés.

Faites un sirop : dans une casserole faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, stoppez la cuisson et hors du feu ajoutez le jus d’abricot. Mettez au frigo.

Au dernier moment, dans des verrines, ou des « Boko » versez les fruits, ajoutez le sirop et parsemez de crumble.

Kefta marocain...à ma façon
















Ma fille Justine a eu la chance d'aller au Maroc pendant les vacances de février avec mes parents pour ses 10 ans. Alors j'ai acheté un nouveau livre de cuisine: "le meilleur de la cuisine marocaine" par Fatéma Hal; c'est un beau livre avec de bonnes recettes dont je me suis inspiré pour celle-ci

Ingrédients:
500g de viande hachée
1 oignon
1 botte de coriandre
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 tomates émondées
2 courgettes
1 oignon
Pois chiches

Emincez l'oignon, et faites le revenir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et faites cuire tout doucement, puis ajoutez les courgettes et les pois chiches (préalablement cuits dans un bouillon, il faut suivre les instructions sur le paquet)
Malaxez la viande avec l'oignon émincé, la coriandre hachée finement, le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive.
Formez des petites boulettes. Faites griller les boulettes sur ses différentes facettes.
dans un plat à tajine, mettez la sauce tomate au courgettes et par dessus les boulettes, fermez le couvercle.
Mettez au four jusqu'à l'heure du repas.
J'ai servi ce plat avec du couscous dans un plat à part (ma fille m'a dit qu' au Maroc, le couscous était au fond du plat à tajine! grosse erreur!!!)
Fatéma Hal conseille de servir avec un verre de thé à la menthe brûlant: "mariage détonnant mais parfait"

jeudi 11 février 2010

Sucettes au Nutella









Ingrédients:
1l crème liquide entière
300 gr de nutella
80g sucre
Chocolat noir de couverture
smarties, ou daims, ou .....


Montez la crème avec le sucre, lorsqu’elle est encore souple, ajoutez le nutella, mettez l’appareil dans les empreintes demi-sphères (ou petits fours ou mini tartelettes) et congelez.
Quand les demi-sphères sont congelées, mettez de la crème sur deux sphères, ajoutez un bâtonnet à glace, formez une sphère, et remettez au congélateur. Quand elles sont bien prises, faites fondre du chocolat de couverture et enrobez les dedans (sur la photo je n'ai pas voulu les enrober). Parsemez de smarties concassés.
Adaptez les quantités....pas comme Angèle!!!

Cette recette est de Nicolas, le super chef du restaurant L'O
14, rue Quentin à Dijon
il me l'a "offerte" pour le dîner presque parfait, merci Nico

Petite salade ...avec les fonds de frigo


Ingrédients:

Des pâtes
Pesto
Tomates confites
Tomates fraîches
Dés de féta
Thon
Jambon de Serrano
croutons "pépites du soleil"

Faites cuire les pâtes. Egouttez les après les avoir refroidi sous l'eau froide. Ajoutez un peu d'huile d'olive du bocal de féta, le pesto, puis les dés de féta, les deux tomates coupées en petits dés,le thon émietté. Servez le jambon et les croutons à côté.
c'est un plat complet pour le dîner, facile et rapide

Poulet au Satay...pour Léana



Ingrédients:
Blancs de poulet
huile d'olive
Satay ou saté(acheté en sachet dans une épicerie chinoise)

Faites mariner le poulet coupé en gros dés dans de l'huile d'olive et le satay: il faut en mettre pour que le poulet en soit recouvert, mais aussi selon votre goût pour les épices....Attendre au moins 3h et mettez le poulet à cuire à la poêle
Vous pouvez accompagner ce plat de noodles.

Vous pouvez mettre le poulet mariné en brochettes et le faire cuire au barbecue

C'est le plat favori de Léana, la meilleure copine de Justine, cette recette me vient de "Hama" sa mamie singapourienne.
Bon anniversaire encore ma grande, tu es le petit greffon de notre arbre généalogique

lundi 1 février 2010

Pour la chandeleur... les crapiaux du Morvan de Lucette


Ingrédients: version salé
15 cuillère à soupe de farine

1/2 litre de lait
3 oeufs
une pincée de sel
300g de lard gras

....................

Versez dans un cul de poule, la farine, une pincée de sel et incorporez les œufs, puis le lait. La pâte doit être assez épaisse comme celle d'un clafoutis.laissez reposer la pâte pendant 1 heure .Versez une louche de pâte dans une petite poêle huilée c’est l’huile qui permet à la crêpe de gonfler)

on peut ajouter des pomme de terre râpées crues dans la pâte pour faire un repas complet avec une salade verte

Pour les crapiaux version sucré :ajoutez du sucre et des pommes

Cette recette me vient de ma grand-mère, Mémé Lucette dite Lulu par Mathilde