dimanche 31 janvier 2010

Salade de poires


Ingrédients pour 6 personnes :


3 poires Abate

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre balsamique


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Au dernier moment, épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un saladier, arrosez généreusement d’huile d’olive, versez un filet de vinaigre balsamique.

Au ciseau, au dessus du saladier, répartissez le persil plat. Mélangez.

Servez à l’assiette : présentez la salade de poires accompagnée de 2 ou 3 fromages (comté, roquefort, époisses…ou vos préférés).

Cette salade est facile, rapide, délicieuse, fraîche, et originale pour épater vos convives !


Cette recette me vient de Serena, ma copine restauratrice aux idées géniales: B comme Bon....BoKo griffés Laurent Peugeot

place de la Libération à Dijon


Les poires Abate se consomment de septembre à mai, elles sont fermes, juteuses et légèrement acidulées.

mardi 26 janvier 2010

Les madeleines de Suzanne




Ingrédients:


125g sucre en poudre

125g farine

125 g beurre

5 œufs

Vanille

Levure chimique

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Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis la vanille, la farine, la levure et le beurre fondu;Puis,battez les blancs en neige ,ajoutez les délicatement à l’ appareil sans les casser ;Mettez les au four dans les empreintes à madeleines th. 200° ; on peut incorporer des pépites de chocolat ou à la sortie du four trempez les dans une casserole de chocolat fondu.



Cette recette me vient de mon arrière grand-mère Suzanne Mignot, qui avait le café restaurant de St Léger de Fourches dans le Morvan (21): la grande maison sur la carte postale



Les madeleines composaient une partie de mon dessert intitulé "L'heure de la récré" lors du "dîner presque parfait"

dimanche 24 janvier 2010

Minis burgers de St Jacques et timbale de noodles de Gaël Sanchez
























Cette recette est une des spécialités de mon beau- frère Gaël Sanchez, chef au Gallery 412 à Dijon 1, place Marie de Bourgogne....Mais aussi mon plat principal intitulé fast food lors de l'émission "Un dîner presque parfait" sur M6. J'ai accompagné les burgers de frites de polenta et de carottes caramélisées.

Ingrédients :

12 minis pains navette au sésame

24 noix de Saint-Jacques

100g de tarama

40g d’œuf de saumon

60g de laitue de mer (algues)

Crème liquide

Pour le wok :

300g de noodles

80g de champignons chinois

50g de courgette

50g de carotte

10g d’ail haché

Sauce soja

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Faites cuire les noodles dans l’eau bouillante salée,et rafraîchissez après cuisson.

Faites tremper les champignons noirs 30mn, puis égouttez les et émincez les.

Taillez les courgettes et les carottes en brunoise (petits dés), poêlez les avec l’ail et les champignons.

Faites revenir le tout en laissant les légumes croquants.

Réalisez les burgers:Ouvrez les pains navette dans la longueur, tartinez les de tarama.

Rincez la laitue de mer. Assaisonnez et poêlez les saint Jacques. Préparez les burgers en commençant par quelques morceaux de laitue, ensuite les saint Jacques et finissez par les œufs de saumon.

Refermez avec le second pain.

Servez aussitôt ou maintenez au four à 100°.

Réchauffez les noodles et les légumes croquants avec de la sauce soja.

Servez dans les timbales.

Avec le reste du tarama, réalisez une sauce à la crème liquide pour décorer.

Astuce: Avec une grosse seringue, faites un joli trait de tarama


Retrouvez cette recette et les trois photos dans le magazine dijonnais, gratuit Arts et gastronomie ou sur le site:http://www.artsetgastronomie.fr.

J'attends chaque saison la publication du nouvel Arts et Gastronomie car les chefs dijonnais sont bien mis en valeur par de belles photos et de très bonnes recettes.







Souflés aux 2 chocolats





















Ingrédients:

3 œufs

50 g farine

75 g sucre

80 g chocolat

95 g beurre

12 carrés de chocolat blanc (prenez la marque du supermarché, c'est celle dont le chocolat fond le mieux)

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Mélangez les œufs, la farine, le sucre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre,et incorporez au mélange précédent. Versez la préparation dans les empreintes à mini muffins et enfoncez légèrement dans chaque empreinte le carré de chocolat blanc

Faites cuire 5-8 minutes th. 6 (180°c.), dégustez tiède, c'est encore meilleur.

Recette de chez Guy Demarle (inventeur du moule en silicone Flexipan)


je pense que Justine connait par cœur cette recette à force de la réaliser à toutes occasions.






janvier....la galette des rois maison











Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

125g d'amande en poudre

125g de sucre

125g de beurre pommade

3 œufs entiers et 1 jaune

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Préchauffez le four à 210°C.
Faites l'appareil:

Mélangez les amandes, le sucre, les oeufs et le beurre en pommade à la spatule ou avec ses doigts!!!
Sur la Silpat, étalez une pâte, piquez la à la fourchette et ajoutez y l'appareil au milieu de la pâte sans oublier la fève!!
Recouvrez avec la deuxième pâte,et à l'aide du pinceau, collez à l’eau les bords de la galette.Appuyez doucement pour que l'appareil soit réparti sur toute la surface.
Dorez avec le jaune, et avec le couteau dessinez des croisillons ; Mettez au four et faites cuire environ 25-30 minutes. Mangez encore tiède.
Cette recette me vient de Franck, merci.

Vive mes deux Reines!


samedi 23 janvier 2010

Pâte à tartiner aux poireaux et au lard (Recette de Philippe Conticini)


















Ingrédients pour 20 toasts:


120 g de lardons fumés

275 g de poireaux (environ 2 poireaux)

3 cuil à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc

10 portions de vaches qui rit


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Faites suer les lardons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez les poireaux finement émincés, remuez pendant 5 minutes, puis couvrez et laisser réduire pendant 10 minutes environ sans jamais oublier de remuer, les poireaux doivent être archi cuits et fondants
Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une casserole pour y faire fondre la vache qui rit à feu doux, battez au fouet vivement pour éviter la formation de grumeaux
Mélangez et mixez à chaud les poireaux et le lard, ajoutez la préparation de vache qui rit et mixez à nouveau le tout. Mettez au frigo pendant 1 h.

étalez cette pâte sur des petites tranches de pain grillé.

Le livre Tentations de Conticini est un de mes meilleurs livres de cuisine.

vendredi 22 janvier 2010

Roulé au nutella ...pour le goûter des petits et des grands


















Ingrédients:

4 œufs entiers
80 + 20g de sucre
55g de farine
Nutella ou confiture


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Préchauffez le four à 210°C. (th. 7)
Séparez le jaune du blanc de 2 œufs. Réservez les 2 blancs. Battez au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80g de sucre. Les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/4 des blancs avec le premier mélange afin de détendre la préparation.
Incorporez enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.
Versez la pâte sur le Flexipat et faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
Démoulez lorsque le biscuit est encore chaud: il suffit de placer une toile Silpat sur le biscuit, et une plaque, et de retournez le Flexipat. Démoulez, étalez le nutella. Roulez le biscuit sur lui même en le serrant bien.
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cette recette est très facile à réaliser (La preuve en image: Mathilde 2 ans à la préparation de son goûter favori) surtout avec l'aide du Flexipat et de la Silpat de chez Demarle

lundi 18 janvier 2010

enfin je peux créer mon blog de cuisine car depuis une semaine, j'ai un reflex numérique,alors je vais "essayer" de faire des jolies photos pour accompagner mes recettes.

Cuisine rime avec Delphine