Poires chocolat revisitées par Angèle...

Ingrédients:

4 poires Conférence

Sirop :

1 litre d'eau

200g de sucre

2 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 bâton de canelle

Sauce chocolat :

150 g d'eau

150 g de sucre

60 g de cacao

30 g d'amande hâchée torrefiée

Prévoir 16 plaques de chocolat en forme de carré et de 7 cm de côté.Epluchez les poires, mettez les dans le sirop et faites cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes.Laissez refroidir dans le bouillon. Réservez au frais.

Sauce chocolat :Mettez l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole, portez à ébullition, fouettez et laissez cuire 5 minutes. Laissez refroidir et ajoutez les amandes, mélangez, réservez.Au moment du dressage, égouttez les poires, coupez les en 5 rondelles dans la largeur, enlevez les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Reconstituez la poire. Dans une assiette en intercalant chaque rondelle avec une plaque de chocolat et en remplissant le centre de chaque rondelle de sauce cacao. Tirez un trait de sauce au fond de l’assiette.

Cette recette est de Guy Martin, mais pour nous c'est celle d'Angèle, une super cuisinière et couturière, allez voir son blog de couture:

http://angel.minishop.over-blog.com

... et le Grand Bleu de Babas

Ingrédients:
Sirop de coco ( Vedrenne)
Sirop de curaçao (Vedrenne)
Limonade
Rondelle de citron

Dans un grand verre à cocktail, mettez au fur et à mesure, les sirops (comme vous avez l'habitude dans un diabolo), puis la limonade.

Ajoutez votre rondelle de citron, et servez aussitôt avec un "touillou".

Pour une version alcoolisée, ajoutez du Malibu

Merci Babas de nous avoir fait revivre par un simple verre nos années lycées....le Grand Bleu de l'Augusto, du Central, du Select.....

Mini- tartelettes aux asperges/saumon

Ingrédients:

Pâte brisée
fromage ail et fines herbes
crème liquide
citron
saumon fumé émincé ou crevettes
des pointes d'asperge ou des mini-asperges

Préchauffez le four à 180°. Avec le découpoir 6 cm, détaillez les disques de pâtes. Foncez dans les empreintes à mini-tartelettes et piquez de nombreuses fois. Mettez la plaque dans le four pendant 15 minutes environ.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage ail et fines herbes, un jus de citron et ajoutez de la crème liquide pour rendre l'appareil onctueux. Ajoutez le saumon fumé émincé.
Dans les fonds de pâte, mettez une bonne cuillère de fromage au saumon, et croisez deux asperges sur le dessus.

Cette recette peut se manger à l'apéritif ou en entrée avec une salade composée (salade verte, crevettes, saumon, tomates cerises, pamplemousse....

Crumble aux poireaux et saumon

Ingrédients:

300g de blancs de poireaux (environ 4)
300g de saumon fumé
20 g de beurre
sel, poivre, muscade
40 g de crème fraîche liquide
2 pâtes brisées
pour la pâte à crumble:
60g de farine
60g de parmesan râpé
40g de beurre
poivre

Préchauffez le four à 160° C. Foncez des disques de pâte (découpoir 9,5 cm) dans les empreintes à tartelettes ( silform de chez Demarle: ces empreintes permettent d'accentuer le croustillant) Émincez les blancs de poireaux et le saumon. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux pendant 6 minutes environ. Assaisonnez, ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 minutes.

Préparez la pâte à crumble: Mélangez avec les doigts la farine, le parmesan, le beurre et le poivre.
Disposez le saumon émincé dans le fond et répartissez la fondue de poireaux refroidie sur le dessus. Recouvrez de crumble et faites cuire 30 minutes.

La photo arrivera dimanche, car on fait cette recette à l'atelier culinaire d'Angèle

tarte aux pommes à l'envers....à l'endroit

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
5 granny-smith
sucre poudre
beurre (ou beurre demi-sel)

Étalez les pâtes feuilletées l'une sur l'autre sur une plaque alu perforée avec une silpat (Demarle). Piquez les.
Épluchez les pommes, évidez et coupez les en lamelles très fines.
Allumez le four à 210° (th. 7). Faites fondre le beurre. Couvrez les pâtes avec les lamelles de pommes, et au pinceau étalez le beurre clarifié et parsemez de sucre. Mettez au four. Quand les pommes commencent à dorer, sortez la tarte du four. Remettez du beurre et parsemez de sucre.
A l' aide d'une deuxième plaque et silpat, retournez la tarte, et remettez la au four. Quand la pâte est dorée, sortez la et retournez la de nouveau, et surprise...elle est brillante!!!

Je mets 2 pâtes, car la pâte doit être épaisse pour réussir, et celle achetée au supermarché est trop fine.
Cette recette est encore une création de Nico, le chef du L'O. Pour Serena et pour moi, une des meilleures recettes de tarte aux pommes.En photo, Mathilde en pleine préparation!!!

Les palmiers pour l'apéro

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches de saumon fumé
100 g de fromage râpé

Formez un carré avec la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez les tranches de saumon fumé sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère râpé. Roulez la pâte à la main en partant d'un des côtés jusqu'au milieu. Faites de même en partant de l'autre côté. Découpez la pâte repliée en tranches de +/- 0,5 cm d'épaisseur. Déposez les petits palmiers à plat sur la silpat. Faites dorer au four pendant 10/15 minutes en les retournant à mi-cuisson. On peut remplacer le saumon par du jambon blanc, ou seulement faites des palmiers au gruyère
C'est l'apéro préféré de mes filles

Crevettes au lait de coco

Ingrédients:

6/8 crevettes par personne
lait de coco
2 gousses d'ail
Citronnelle

Dans une poêle huilée, faites revenir les gousses d'ail émincées, quand elles commencent à colorer, plongez y les crevettes entières, parsemez de citronelle en poudre, remuez pour qu'elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le lait de coco. C'est prêt! pour un apéro sympa mais prévoyez des serviettes .... car décortiquez les crevettes avec lait de coco, c'est comique, mais si bon!!!

Recette pour deux Enfoirés...Guy et Virginie. Et dire que tu voulais que ton chéri mange un sandwich triangle sur l'autoroute!

Gougères de Catherine

Ingrédients:

¼ l eau

3 œufs

150g farine

150g comté râpé

75g beurre

Sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le beurre ; Portez à ébullition ; puis ajoutez la farine en remuant avec une spatule jusqu’à ce que l’appareil sèche et se décolle du fond de la casserole ; hors du feu, ajoutez les œufs, puis le comté, et le poivre, très rapidement ; faites des boules « identiques »,mettez les sur la silpat pour faire cuire au four 20 min. à 180°

Fondue au chocolat

Ingrédients:

300 g de chocolat pâtissier noir
2 cuil. à soupe de lait
25 cl de crème

poires, pommes, fraises, bananes,kiwis....

chamallows
brioche
noix de coco râpée

Lavez, épluchez les fruits, coupez les en gros dés et en rondelles pour les bananes, citronnez pour évitez qu'ils noircissent. coupez la brioche en dés et présentez dans de jolis plats.
Faites fondre directement dans le poêlon le chocolat que vous avez préalablement cassé, ajoutez au fur et mesure la crème et le lait jusqu'à l'obtention d'une "crème" onctueuse.
Sans attendre, mettez sur la table le service à fondue, et chacun peut piquer avec sa brochette les différents fruits et gourmandises.

Cette recette m'a été réclamée depuis un petit moment par Justine, alors j'ai profité de l'occasion d'avoir Ynna et Léana à dormir pour la faire.
Ma petite Ynna, l'amoureuse de David.... son premier dodo à l'extérieur sans sa maman, et elle a été très grande!

Boeuf...fièr d'être bourguignon

Ingrédients:

1,8 kg de joues ou autres

1 l de bourgogne rouge

Beurre

Huile d’olive

Poivre du moulin

Sel

2 gousses d’ail

2 oignons
1 bouquet garni (persil/thym/laurier)

200 g de carottes

Fond de veau

Fécule de pomme de terre

Crème de cassis

200 g de champignons de Paris frais

200 g de lardons nature

Carottes miniatures fanes

2 Ficelles de pain

Confiture d’oignons :

3 oignons

Vinaigre de Xérès
Sucre en poudre

Épluchez les carottes et les gros oignons. Emincez les grossièrement. Coupez la viande en cubes. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites y colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Puis ajoutez la garniture de légumes. Laissez cuire encore 4 min.

Jetez la graisse de cuisson de la cocotte. Ajoutez le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis écumez. Assaisonnez très légèrement avec du sel et du poivre du moulin. Ajoutez le fond de veau.

Couvrez la cocotte et enfournez la à 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30. Durant cette cuisson, remuez plusieurs fois avec une spatule en bois.

Quand la viande est cuite, Sortez les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Passez le liquide de cuisson au chinois étamine et recueillez le dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce.

Ajoutez la fécule de pomme de terre afin de lier la sauce et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème de cassis.

Ajoutez les morceaux de viande. Tenez au chaud à feu très doux.

Pendant la cuisson du bœuf :

Blanchissez les lardons, c'est-à-dire plongez les dans de l'eau froide et faites les bouillir 2minutes. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, égouttez les sur du papier absorbant.

Epluchez les champignons de Paris. Découpez les en lamelles. Faites les sauter avec une cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Assaisonnez les en fin de cuisson, puis égouttez les sur du papier absorbant.

Découpez les ficelles en deux dans le sens de la longueur, faites les revenir dans l’huile pour les faire dorer.

Plongez les carottes dans de l'eau, et mettez au feu 5 minutes. Puis faites revenir les carottes fanes dans une poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elles dorent.

Confiture d’oignons :

Faites revenir les oignons dans l’huile 3 minutes à feu vif. Quand ils sont tendres, saupoudrez de sucre, salez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant souvent. Ajoutez le vinaigre et continuez la cuisson sans couvercle pendant 5 minutes pour faire évaporer le liquide. Poivrez et laissez refroidir.

Tous les éléments de la recette doivent être très chauds

Dressez l’assiette avec la viande, les carottes fanes et une demi-baguette tartinée de compote d’oignons parsemée de champignons de Paris et de lardons.

J'ai élaboré cette recette avec Gaël, mon beau-frère chef du Gallery 412.

Bernard Loiseau cuisait son boeuf bourguignon au four