Cupcakes de mes filles

Nos premiers cupcakes, les filles ont adoré les décorer "C'est trop rigolo!" Vous pouvez retrouver Muriel (Dîner Presque parfait) spécialiste des cupcakes sur son blog: http://du-chocolat-plein-lesdoigts.blogspot.com/ et son site: http://www.cakesinthecity.net/

Le petit jardin

Ingrédients:

20 radis roses, avec les fanes

un fromage ail et fines herbes

(ou 150 gde fromage de chèvre frais avec 2 cuil. à soupe de ciboulette, cerfeuil, estragon, menthe...)

2 cuil. à soupe de crème

2 tranches de pain noir

4 noisettes hachées grossièrement

sel, poivre

huile de pépins de raisin

Préparez les radis. Lavez les, laissez les fanes. Fouettez le fromage avec la crème ( ajoutez les herbes), assaisonnez de sel et poivre.

Faites griller les tranches de pain noir, puis émiettez-les et faites les poêler avec l'huile et les noisettes pour que le mélange devienne croustillant. Remplissez un bol, un pot en terre avec le fromage, "plantez" les radis pour que seules les fanes sortent du fromage, puis couvrez la surface de "terre". Servez. Et chacun "cueille" ses radis!

Recette trouvée par Serena, dans le livre Comme au resto par Trish Deseine

Filet mignon de porc laqué au miel et 5 épices, wok de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 filets mignon de porc

200 g de champignons de Paris

100g de pleurotes

2 oignons

2 carottes

200 g de pousses de soja

50 g de pois gourmands

20g de miel

5cl de vinaigre balsamique

5cl de sauce soja

2g de 5 épices

5 cl d'huile d'olive

3cl d'huile

6 pincées de sel fin

6 tours du moulin à poivre

Coriandre fraîche

Coupez les filets mignons de porc en 12 médaillons. Epluchez les oignons et ciselez les finement en dés. Taillez les pois gourmands en julienne. Epluchez les carottes et émincez les en fines lamelles biseautées. Déchirez les pleurotes. Epluchez les champignons de Paris et taillez les en 4.

Poêlez les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes. Commencez par l'oignon, puis les carottes, les champignons et enfin les pois gourmands. Mouillez avec un verre d'eau, puis cuisez à couvert 4 à 5 minutes. Ajoutez les pousses de soja en fin de cuisson.

Dans une poêle en inox chaude, versez un filet d'huile d'arachide et saisissez les mignons de porc salés pendant 1 minute de chaque côté. Ajoutez alors le miel, puis le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laissez réduire pour obtenir une consistance sirupeuse, ajoutez les 5 épices et arrosez égulièrement la viande pour la laquer.

Servez la viande accompagnée de légumes et parsemez de pluches de coriandre.

A l'Atelier des Chefs, recette d'Anthony Rabulliot

Prunes rôties au caramel de framboises et crumble d'amandes

Ingrédients:
18 prunes
Pour le crumble:
125 g de sucre
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de beurre

Pour la garniture:
200 g de framboises surgelées
50 g de framboises fraîches
100 g de sucre

Coupez les prunes en quartiers et dénoyautez les. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Lorsqu'il a fondu et pris une couleur caramel, ajoutez les framboises surgelées et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite les prunes et faites cuire 3 minutes. Réservez.

Pour le crumble:Préchauffez le four à 200°c.

Malaxez dans un bol du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amndes. Etalez la pâte sur la silpat (Demarle) et faites cuire au four pendant 20 minutes. Réservez.

Pour le dressage:

Dans une assiette creuse, dressez les prunes avec le caramel de framboises. Décorez avec quelques framboises fraîches et recouvrez de crumble puis servez.

On peut remplacer les prunes par des abricots.

J'ai réalisé cette recette avec mes 3 compères du Dîner presque parfait lors de notre cours de cuisine à l'Atelier des Chefs à Dijon,18 rue de la Chaudronnerie

Atelier des chefs

Petit cours de cuisine à l'atelier des chefs avec Albin, Caroline et Muriel

Rapid' banane

Ingrédients:
1 banane un peu mûre par personne
liqueur de cassis

Fendez la banane dans le sens de la longueur. Mettez la dans un four à 180°, quand la peau est devenue toute noire, sortez la, écartez la fente pour y faire couler la crème de cassis.

Recette rapide de Christophe ( qui préfère la manger, plutôt que de la cuisiner!) pour des déjeuners pressés

Graines à l'umébosis

Achetez dans votre bioshop des graines de tournesol ou de courges et de l'umébosis(vinaigre de prunes à l'eau de mer japonais)

Faites torréfier les graines dans une poêle sans matières grasses. Il faut que les graines deviennent marron, attention ça va vite et il faut éviter qu'elles noircissent.
Puis aspergez d'umébosis (équivalent à 1 à 2 cuill à soupe), et avec une spatule frottez le sel qui se dépose au fond de la poêle, mélangez et dès que les graines sont de nouveau sèches, stoppez la cuisson.
Cette recette me vient de la maman de Karine, c'est super bon à l'apéro ou sur des salades.